調味料。

使用している調味料は

 醤油・・・・・丸中醤油かヤマヒサの杉樽醤油
 塩・・・・自然海塩。赤穂の塩(オルター仕様)かシママース
 みりん・・・三河みりん
 油・・・・国内産の米油、胡麻油、菜種油 いずれもムソーのもの。
 味噌・・・・有機麹使用の自家製味噌(米、麦、玄米)
 砂糖・・・てんさい糖 甘味には他に甘酒も使用しています

 中華には欠かせない甜麺醤(てんめんじゃん)は
 自家製味噌をベースに手作りしています。
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by cyugoku-syokudou | 2008-04-28 15:07 | 素材のこと
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